為培養應用型旅游人才的需要，本書(shū)遵循高校教材“工學(xué)結合”的核心理念，充分體現了培養學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的高等教育的教材特點(diǎn)。本教材是作者在多年教學(xué)基礎上，汲取其余教材的特長(cháng)，并借鑒相關(guān)資料，針對職業(yè)技術(shù)學(xué)校的茶藝課程而編寫(xiě)的教材。內容主要包括茶與茶文化、茶葉沖泡基礎知識、茶與健康、茶葉種類(lèi)與鑒別、綠茶、烏龍茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶以及茶藝服務(wù)基礎等內容。

本教材適用于高等院校旅游、酒店等相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生。

張濤，男，漢族，四川交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院人文系教師，天津商學(xué)院（現天津商業(yè)大學(xué)）餐旅系畢業(yè)，經(jīng)濟學(xué)學(xué)士學(xué)位，云南大學(xué)商旅學(xué)院研究生畢業(yè)，管理學(xué)碩士學(xué)位。副教授職稱(chēng)。高級茶藝師，茶藝師技能考評員。從事酒店管理專(zhuān)業(yè)（茶藝）教學(xué)10余年，具有豐富的理論和實(shí)踐經(jīng)驗。

學(xué)習情境一茶文化

任務(wù)一茶文化內涵

任務(wù)二茶的起源與傳播

任務(wù)三茶文化簡(jiǎn)史

學(xué)習情境二茶葉沖泡基礎知識

任務(wù)一擇水與候湯

任務(wù)二茶具的選擇

學(xué)習情境三茶與健康

任務(wù)一認識茶與健康的淵源

任務(wù)二認識茶葉中主要成分的風(fēng)味特性

任務(wù)三認識茶葉的保健功能

任務(wù)四學(xué)習飲茶養生之道

學(xué)習情境四茶葉種類(lèi)與鑒別

任務(wù)一認識茶葉的種類(lèi)

任務(wù)二茶葉鑒別方法

學(xué)習情境五綠茶及綠茶茶藝

任務(wù)一綠茶概述

任務(wù)二綠茶的制作

任務(wù)三綠茶的分類(lèi)及名品介紹

任務(wù)四綠茶的沖泡

任務(wù)五綠茶沖泡表演

學(xué)習情境六烏龍茶及烏龍茶茶藝

任務(wù)一烏龍茶溯源

任務(wù)二烏龍茶的制作

任務(wù)三烏龍茶名品介紹

任務(wù)四烏龍茶的沖泡

任務(wù)五福建烏龍茶茶藝表演

學(xué)習情境七紅茶及紅茶茶藝

任務(wù)一紅茶的種類(lèi)及其品質(zhì)特點(diǎn)

任務(wù)二紅茶的沖泡及品飲要領(lǐng)

學(xué)習情境八黃茶及黃茶茶藝

任務(wù)一黃茶溯源

任務(wù)二黃茶的制作

任務(wù)三黃茶的分類(lèi)及名品介紹

任務(wù)四黃茶的沖泡（以君山銀針為例

學(xué)習情境九白茶及白茶茶藝

任務(wù)一白茶溯源

任務(wù)二白茶的制作

任務(wù)三白茶名品介紹

任務(wù)四白茶的沖泡

學(xué)習情境十黑茶及黑茶茶藝

任務(wù)一黑茶的基本知識

任務(wù)二黑茶的沖泡及品飲

學(xué)習情境十一花茶及花茶茶藝

任務(wù)一花茶概述

任務(wù)二茉莉花茶的制作

任務(wù)三其他花茶品種介紹

任務(wù)四花茶名品介紹

任務(wù)五花茶的沖泡

學(xué)習情境十二茶藝服務(wù)基礎

任務(wù)一行茶禮儀

任務(wù)二接待服務(wù)

任務(wù)三不同賓客服務(wù)的差異性

任務(wù)四茶的銷(xiāo)售

參考文獻

1.專(zhuān)業(yè)性：本書(shū)以茶藝原理為主線(xiàn)，知識結構完整，系統性強；深淺適度，應用性強；圖文并茂，可讀性強。

2.針對性：突出職業(yè)需求和技能為先的特點(diǎn)，書(shū)中穿插有相關(guān)的專(zhuān)題活動(dòng)，旨在加強學(xué)生的職業(yè)應用能力訓練與職業(yè)素質(zhì)的培養；大量的閱讀材料，不僅增加了教材的信息量，也能供學(xué)有余力的同學(xué)進(jìn)一步擴大知識面。

3.實(shí)用性：本書(shū)由教學(xué)經(jīng)驗豐富的老師集體編寫(xiě)，并提供配套的電子教案，體例合理，教案形象生動(dòng)，方便廣大教師授課。