《宴會(huì )設計/普通高等學(xué)校旅游管理專(zhuān)業(yè)應用型特色“十二五”規劃教材》共分八個(gè)項目，內容主要包括：宴會(huì )基礎知識、宴會(huì )業(yè)務(wù)部門(mén)的組織和實(shí)施、宴會(huì )臺面與臺形設計、宴會(huì )菜單設計、宴會(huì )服務(wù)設計、宴會(huì )環(huán)境設計、宴會(huì )宣傳設計和主題宴會(huì )設計。全書(shū)以項目為切入口，每個(gè)項目又分多項任務(wù)，讓學(xué)生作為工作人員身臨其境，避免從理論到理論的教學(xué)模式，使學(xué)生以主人翁的姿態(tài)參與到教學(xué)之中。

項目一 宴會(huì )基礎知識

任務(wù)一 認知宴會(huì )基礎知識

任務(wù)二 認知宴會(huì )發(fā)展歷程

任務(wù)三 認知宴會(huì )的類(lèi)型

任務(wù)四 認知宴會(huì )的發(fā)展趨勢

任務(wù)五 知曉宴會(huì )設計

任務(wù)六 知曉古今名宴

項目二 宴會(huì )業(yè)務(wù)部門(mén)的組織和實(shí)施

任務(wù)一 宴會(huì )業(yè)務(wù)部門(mén)的組織機構設置

任務(wù)二 宴會(huì )預訂

任務(wù)三 宴會(huì )策劃

項目三 宴會(huì )臺面與臺形設計

任務(wù)一 認知宴會(huì )臺面設計知識

任務(wù)二 宴會(huì )花臺制作流程

任務(wù)三 宴會(huì )臺形設計

任務(wù)四 宴會(huì )臺面設計實(shí)例賞析

項目四 宴會(huì )菜單設計

任務(wù)一 宴會(huì )菜單設計知識

任務(wù)二 宴會(huì )菜單制作方法

任務(wù)三 宴會(huì )菜單設計賞析

項目五 宴會(huì )服務(wù)設計

任務(wù)一 中餐宴會(huì )服務(wù)設計

任務(wù)二 西餐宴會(huì )服務(wù)設計

任務(wù)三 主題宴會(huì )服務(wù)的活動(dòng)設計

任務(wù)四 宴會(huì )酒水服務(wù)設計

項目六 宴會(huì )環(huán)境設計

任務(wù)一 宴會(huì )環(huán)境氛圍要求

任務(wù)二 宴會(huì )聲光設計

任務(wù)三 宴會(huì )色彩設計

項目七 宴會(huì )宣傳設計

任務(wù)一 宴會(huì )成本控制

任務(wù)二 宴會(huì )宣傳方法

任務(wù)三 宴會(huì )促銷(xiāo)設計

項目八 主題宴會(huì )設計

任務(wù)一 主題宴會(huì )概述

任務(wù)二 宴會(huì )主題策劃

任務(wù)三 主題宴會(huì )策劃程序

參考文獻