《宴會(huì )設計（第二版）/普通高等學(xué)校旅游管理專(zhuān)業(yè)應用型特色“十三五”規劃教材》充分吸收國際酒店宴會(huì )部的新研究成果和實(shí)踐經(jīng)驗，簡(jiǎn)明扼要，便于掌握。在內容設計上，主要以任務(wù)驅動(dòng)的形式展開(kāi)，每個(gè)項目的格式體例相同，一目了然。本教材共分八個(gè)項目，內容主要包括 宴會(huì )基礎知識、宴會(huì )業(yè)務(wù)部門(mén)的組織和實(shí)施、宴會(huì )臺面與臺形設計、宴會(huì )菜單設計、宴會(huì )服務(wù)設計、宴會(huì )環(huán)境設計、宴會(huì )宣傳設計和主題宴會(huì )設計。全書(shū)以項目為切入口，每個(gè)項目又分成多項任務(wù)，讓學(xué)生作為工作人員身臨其境，避免從理論到理論的教學(xué)模式，使學(xué)生以主人翁的姿態(tài)參與到教學(xué)之中。本教材采用項目教學(xué)法設計教材體系，形成了圍繞宴會(huì )部工作需求的新型講授與訓練項目，并按照酒店宴會(huì )部實(shí)際的典型工作流程設置八個(gè)教學(xué)項目，以適應理論與實(shí)踐一體化的單元式教學(xué)模式。本教材的理論知識以必需、夠用為原則，在每一項目中設置必須完成的幾個(gè)任務(wù)，通過(guò)任務(wù)的完成，讓學(xué)生體驗宴會(huì )設計活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程 同時(shí)展示學(xué)生獨立完成的成果并進(jìn)行評價(jià)，從而提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

項目一 -宴會(huì )基礎知識

任務(wù)一 -認知宴會(huì )基礎知識

任務(wù)二 -認知宴會(huì )發(fā)展歷程

任務(wù)三 -認知宴會(huì )的類(lèi)型

任務(wù)四 -認知宴會(huì )的發(fā)展趨勢

任務(wù)五 -知曉宴會(huì )設計

任務(wù)六 -知曉古今名宴

項目二 -宴會(huì )業(yè)務(wù)部門(mén)的組織和實(shí)施

任務(wù)一 -宴會(huì )業(yè)務(wù)部門(mén)的組織機構設置

任務(wù)二 -宴會(huì )預訂

任務(wù)三 -宴會(huì )策劃

項目三 -宴會(huì )臺面與臺形設計

任務(wù)一 -認知宴會(huì )臺面設計知識

任務(wù)二 -宴會(huì )花臺制作流程

任務(wù)三 -宴會(huì )臺形設計

任務(wù)四 -宴會(huì )臺面設計實(shí)例賞析

項目四 -宴會(huì )菜單設計

任務(wù)一 -宴會(huì )菜單設計知識

任務(wù)二 -宴會(huì )菜單制作方法

任務(wù)三 -宴會(huì )菜單設計賞析

項目五 -宴會(huì )服務(wù)設計

任務(wù)一 -中餐宴會(huì )服務(wù)設計

任務(wù)二 -西餐宴會(huì )服務(wù)設計

任務(wù)三 -主題宴會(huì )服務(wù)的活動(dòng)設計

任務(wù)四 -宴會(huì )酒水服務(wù)設計

項目六 -宴會(huì )環(huán)境設計

任務(wù)一 -宴會(huì )環(huán)境氛圍要求

任務(wù)二 -宴會(huì )聲光設計

任務(wù)三 -宴會(huì )色彩設計

項目七 -宴會(huì )宣傳設計

任務(wù)一 -宴會(huì )成本控制

任務(wù)二 -宴會(huì )宣傳方法

任務(wù)三 -宴會(huì )促銷(xiāo)設計

項目八 -主題宴會(huì )設計

任務(wù)一 -主題宴會(huì )概述

任務(wù)二 -宴會(huì )主題策劃

任務(wù)三 -主題宴會(huì )策劃程序

參考文獻