食物是人類(lèi)前行的動(dòng)力，更是歷史真切的見(jiàn)證。

古人吃什么、怎么吃、用什么吃，古代遺址中的美食與烹飪器具、文獻記載中的飲食禮儀、壁畫(huà)中的飲食場(chǎng)景、民間流傳的飲食習俗……在“民以食為天”的華夏大地，從先秦到明清，中國的每段歷史進(jìn)程都曾被食物撬動(dòng)，我們熟悉的食物都曾有波瀾壯闊的過(guò)往。

肉類(lèi)熟食讓成湯軍隊“無(wú)敵于天下”，周代列鼎制度標志著(zhù)飲食禮制的高峰；漢武帝以麥繼粟，為戰勝匈奴打下了堅實(shí)基礎，定型于唐代的“北麥南稻”格局則流傳至今；宋元發(fā)達的海上貿易使茶文化在西洋蔚然成風(fēng)，大航海時(shí)代辣椒、番薯、玉米的引入又養育了明清繁盛的人口。食物的歷史就是文明的歷史，食物的滋味就是歷史的余味。

從食物看歷史——跟隨考古學(xué)者張良仁教授，以飲食為中軸，以朝代為線(xiàn)索，透視中國歷史的嬗變；在舌與箸的方寸間，重演中華文明的萬(wàn)年進(jìn)程。

張良仁

南京大學(xué)歷史學(xué)院教授、博士生導師?，F任中伊聯(lián)合考古隊中方領(lǐng)隊、中俄聯(lián)合考古隊中方領(lǐng)隊，主要從事中國西北和外國西亞地區的考古。出版專(zhuān)著(zhù)《東學(xué)西問(wèn)》，參與編寫(xiě)《中國考古學(xué)·兩周卷》，參與翻譯審?！蹲谧泳S城》。

2023年入駐抖音，致力于以通俗生動(dòng)的形式普及飲食文化知識，全網(wǎng)粉絲200萬(wàn)，獲2023年抖音年度創(chuàng )作者、2024年抖音年度創(chuàng )作者、抖音稀缺優(yōu)質(zhì)創(chuàng )作者、商務(wù)部老字號專(zhuān)家推薦官等稱(chēng)號。

引言：奇荒之后 / 001

肇始：一萬(wàn)年前的中國 / 009

原始的農耕生活 / 011

十月獲稻 / 017

春種一粒粟，秋收萬(wàn)顆子 / 022

稻和粟推動(dòng)的歷史 / 027

稻和粟的傳播 / 033

良渚至商：早期國家與社會(huì ) / 037

集約化農業(yè)與王朝的雛形 / 039

畜牧業(yè)的成熟 / 045

早期飲食器具與烹飪方式 / 052

兩周：飲食的禮儀化 / 063

周人的農耕與飲食風(fēng)貌 / 065

五味俱全 / 073

飲食之禮 / 080

飲食中的哲思 / 090

秦漢：飲食盛宴與文化交流 / 095

馬王堆漢墓的飲與食 / 097

小麥在漢代的迅速擴張 / 102

絲綢之路帶來(lái)的異域美食 / 109

懸泉置的傳食 / 114

魏晉南北朝：味蕾上的亂世 / 121

北方華夷飲食的融合 / 123

南北方飲食的交流 / 133

酒中風(fēng)度與“瘋度” / 139

唐：多元奔流的飲食盛世 / 149

唐代飲食的新風(fēng)貌 / 151

食療養生的興盛 / 162

茶飲之清風(fēng) / 165

萬(wàn)國衣冠的飲食交流 / 172

宋：市井的飲食 / 179

進(jìn)擊的豬肉 / 181

經(jīng)濟格局的變化 / 186

市井珍饈與飲食業(yè)的發(fā)達 / 191

鐵鍋和菜譜 / 204

元明：海與陸的“食物革命” / 209

元朝的“國之大事” / 211

“海禁”下的對外貿易 / 216

新大陸作物的輸入 / 225

中國飲食的外國觀(guān)察家們 / 232

清：地域菜系的形成 / 239

皇帝的菜譜 / 241

歡度節日享美食 / 250

地方菜系的成熟 / 261

美食思想的發(fā)展 / 267

后記 / 271