《餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)與策劃》是廣西桂林商貿旅游技工學(xué)校的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)及餐旅服務(wù)、中式烹調、中西糕點(diǎn)制作等專(zhuān)業(yè)的校本教材。其既可作為中職院校的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的教材，也可作為餐飲服務(wù)類(lèi)人員的學(xué)習和培訓用書(shū)。

《餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)與策劃》主要內容包括：餐飲營(yíng)銷(xiāo)的基本知識、餐飲營(yíng)銷(xiāo)的特征與思路、影響餐飲營(yíng)銷(xiāo)的因素、餐飲營(yíng)銷(xiāo)的必備條件、餐飲營(yíng)銷(xiāo)組合、餐飲營(yíng)銷(xiāo)的規則、餐飲營(yíng)銷(xiāo)的目的和模式、餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng )新、餐飲企業(yè)策劃等。

主編：王家旺，桂林工學(xué)院企業(yè)管理學(xué)專(zhuān)業(yè)碩士，廣西桂林商貿旅游技工學(xué)校教務(wù)科科長(cháng)，高級講師，高級經(jīng)營(yíng)師，廣西技工研究會(huì )文化基礎類(lèi)學(xué)科帶頭人，廣西技工研究會(huì )營(yíng)銷(xiāo)分會(huì )常務(wù)理事。曾主編《新編實(shí)用珠算技術(shù)》，參編《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)》、《創(chuàng )業(yè)教育與訓練》、《職業(yè)口才與訓練》。2007—2011年在各級刊物發(fā)表論文十多篇，在論文評比中多次獲獎。其中，論文《論如何加強教師職業(yè)道德建設》在中國教育教學(xué)研究會(huì )主辦的“2011中國教育系統年度論文評選”活動(dòng)中榮獲一等獎。

第一章 餐飲營(yíng)銷(xiāo)的基本知識

第一節 餐飲營(yíng)銷(xiāo)的定義

第二節 傳統營(yíng)銷(xiāo)與現代營(yíng)銷(xiāo)的區別

第三節 餐飲營(yíng)銷(xiāo)的基本要求

第四節 餐飲營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念的演變與發(fā)展

思考與練習題

第二章 餐飲營(yíng)銷(xiāo)的特征與思路

第一節 餐飲營(yíng)銷(xiāo)的特征

第二節 餐飲營(yíng)銷(xiāo)的思路

思考與練習題

第三章 影響餐飲營(yíng)銷(xiāo)的因素

第一節 顧客需求因素對餐飲營(yíng)銷(xiāo)的影響

第二節 顧客飲食偏好因素對餐飲營(yíng)銷(xiāo)的影響

第三節 環(huán)境氣氛因素對餐飲營(yíng)銷(xiāo)的影響

思考與練習題

第四章 餐飲營(yíng)銷(xiāo)的基本條件

第一節 餐飲企業(yè)與顧客關(guān)系的發(fā)展階段

第二節 餐飲營(yíng)銷(xiāo)的基本條件

思考與練習題

第五章 餐飲營(yíng)銷(xiāo)組合策略

第一節 營(yíng)銷(xiāo)因素組合（6P）

第二節 產(chǎn)品和服務(wù)組合

第三節 擴大或縮小經(jīng)營(yíng)范圍組合策略

第四節 高檔或低檔產(chǎn)品與服務(wù)組合策略

第五節 產(chǎn)品與服務(wù)差異化策略

第六節 發(fā)展新產(chǎn)品的策略

思考與練習題

第六章 餐飲營(yíng)銷(xiāo)的規則

第一節 餐飲營(yíng)銷(xiāo)規則的含義

第二節 餐飲營(yíng)銷(xiāo)的總規則

第三節 餐飲營(yíng)銷(xiāo)的細規則

思考與練習題

第七章 餐飲營(yíng)銷(xiāo)的實(shí)質(zhì)和模式

第一節 餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的實(shí)質(zhì)

第二節 餐飲營(yíng)銷(xiāo)的目的

第三節 餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的基礎

第四節 餐飲營(yíng)銷(xiāo)的準則

第五節 餐飲營(yíng)銷(xiāo)模式

思考與練習題

第八章 餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng )新

第一節 餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念的創(chuàng )新

第二節 餐飲企業(yè)環(huán)境營(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng )新

第三節 餐飲企業(yè)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng )新

第四節 餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng )新

第五節 餐飲企業(yè)知識信息營(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng )新

第六節 餐飲企業(yè)時(shí)尚營(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng )新

思考與練習題

第九章 餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃

第一節 餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃的概念

第二節 制作商業(yè)計劃書(shū)

第三節 餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設計

第四節 開(kāi)業(yè)籌備

第五節 餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng )新與策劃

思考與練習題

參考文獻

隨著(zhù)改革開(kāi)放政策的深入，我國經(jīng)濟得到了長(cháng)足的發(fā)展，人民的生活水平有了明顯的提高，因而，人們對餐飲企業(yè)的要求和期望也越來(lái)越高。作為餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，該如何應對？

“顧客就是上帝”， 餐飲企業(yè)與顧客之間的關(guān)系就好比魚(yú)和水之間的關(guān)系，“以顧客為中心”是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須遵循的準則。那么，如何更好地滿(mǎn)足顧客的消費需求？如何在激烈的市場(chǎng)競爭中站穩腳跟？如何做好餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)與策劃？……帶著(zhù)這些問(wèn)題,編者便萌發(fā)出編寫(xiě)本書(shū)的念頭,通過(guò)參考相關(guān)的書(shū)籍和資料,結合餐飲業(yè)的一些實(shí)例或案例,編成本書(shū),名為《餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)與策劃》，暫作為廣西桂林商貿旅游技工學(xué)校的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)及餐旅服務(wù)、中式烹調、中西糕點(diǎn)制作等專(zhuān)業(yè)教學(xué)用的校本教材。

本書(shū)具有以下顯著(zhù)的特點(diǎn)：一是理論指導性強。國家鼓勵并支持對餐飲行業(yè)的理論研究，作者通過(guò)對餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)與策劃研究，對餐飲企業(yè)存在的現象進(jìn)行了分析，形成了本書(shū)的理論觀(guān)點(diǎn)、方法和原則，對餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)與策劃具有指導性。二是知識具有超前性。本書(shū)系統地論述了餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)與策劃方面的知識，并具有超前意識。三是理論聯(lián)系實(shí)際。本書(shū)各章節都配有一定的案例，力求理論聯(lián)系實(shí)際，結合餐飲企業(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行分析，并對理論觀(guān)點(diǎn)用案例加以說(shuō)明，不但簡(jiǎn)單易懂，而且具有現實(shí)性。

本教材由廣西桂林商貿旅游技工學(xué)校校長(cháng)楊秀林任編委主任、高級講師王家旺任主編，廣西桂林商貿旅游技工學(xué)校高級實(shí)習指導教師譚興勇、講師謝小文及廣西商貿技工學(xué)校高級講師黃碧華任副主編，廣西桂林商貿旅游技工學(xué)校蘇敏、龔慧娟、羅美良、容樹(shù)國、肖榮飛等專(zhuān)業(yè)老師參與編寫(xiě)，具體的分工如下：第1章由龔慧娟、陳緒明編寫(xiě)，第2章由譚興勇編寫(xiě)，第3、5、6章由王家旺編寫(xiě)，第4章由黃碧華編寫(xiě)，第7章由謝小文、羅美良編寫(xiě)，第8章由容樹(shù)國、肖榮飛編寫(xiě)，第9章由蘇敏編寫(xiě)。最后，全書(shū)由王家旺進(jìn)行總纂并定稿。

由于編寫(xiě)時(shí)間倉促，本書(shū)難免有這樣或那樣的問(wèn)題，甚至于一些錯誤，懇請有關(guān)專(zhuān)家、教師、同行、讀者等提出寶貴意見(jiàn)，我們將誠摯感謝。

《餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)與策劃》是以廣西餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)為主線(xiàn)，結合廣西餐飲業(yè)的現狀及成功的營(yíng)銷(xiāo)案例，針對廣西人文特色而編著(zhù)的一本實(shí)用性強的培訓教材，具有廣西地方特色。